Le salé-sucré ! une des bases de la gastronomie française ! La viande canard gras, riche et savoureuse, se marie très bien avec les notes sucrées. Le miel, les fruits (notamment les figues), les chutney… Aujourd’hui, nous vous proposons d’explorer ces accords avec une recette de magret de canard au vinaigre balsamique.
Le vinaigre balsamique c’est quoi ?
C’est un vinaigre traditionnel italien fabriqué à base de moût de raisin cuit. Très parfumé (d’où son nom qui vient du latin balsamum « baume odorant), il a une texture, très sirupeuse, et une saveur aigre douce qui en font un ingrédient très recherché. Il fait l’objet de deux appellations contrôlées italiennes, quand il est originaire de Modène et de Reggio d’Émilie.
Ingrédients de la recette :
- 2 magrets de canard
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions de la recette :
- Préparation des magrets :
- Incisez la peau des magrets en formant des croisillons sans entailler la chair.
- Salez et poivrez les magrets des deux côtés.
- Cuisson des magrets :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
- Placez les magrets côté peau dans la poêle et laissez cuire pendant environ 6-8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 4-5 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences.
- Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium.
- Préparation de la sauce :
- Dans la même poêle, retirez l’excès de graisse de canard en laissant environ une cuillère à soupe.
- Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, puis laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Service :
- Tranchez les magrets en fines lamelles et nappez-les de sauce au vinaigre balsamique.
- Servez immédiatement.
Que servir en accompagnement d’un magret de canard au vinaigre balsamique ?
Vous avez l’embarras du choix ! Pour une version « légère », vous pouvez opter pour des légumes de saisons rôtis au four, avec des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive. Pour un accompagnement plus roboratif, un gratin dauphinois fera très bien l’affaire (crème fraîche, ou pas, on vous laisse seuls juges). Enfin, les gourmets pourront s’accommoder d’une purée de pomme de terre parfumée à l’huile de truffe…
Que boire avec un magret de canard au vinaigre balsamique ?
C’est un plat qui réclame un vin rouge de caractère, comme un Saint-Émilion ou un Pomerol. Leurs arômes de fruit rouges sont parfaits avec le canard, et se marient très bien avec la douceur du vinaigre balsamique.
