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Produit emblématique de la cuisine française

Le foie gras est une gourmandise reconnue dans le monde entier. La France est le pays qui a su le découvrir et le développer durant de nombreuses années. De nos jours, il est devenu l’ambassadeur culinaire français.

France : pays du foie gras

Historique

Il fut découvert en Égypte dont la première fabrication remonte à plus de 4 500 ans sur les bords du Nil. Les canards et les oies en font de la région un point de passage de migration. Les Égyptiens et les Romains ont initiativement gavés ces bêtes. La tradition commença à être diffusée et perpétuée par les communautés juives en exode. L’engraissement des oies pour la production de matière grasse remplaçait alors le saindoux.

Au fil du temps, les ancêtres des Français se spécialisaient davantage à la préparation. Au 19e siècle, les procédés d’appertisation ont été mises au point. Les conserveurs se sont développés avec et les foies gras ont été répandus dans toute la planète.

Depuis, le produit s’intégra dans le patrimoine culinaire et culturel du pays. Plusieurs régions telles que l’Alsace et le sud-ouest de la France le produisent.

Un produit protégé

Le foie gras s’est profondément ancré dans la culture française si bien qu’il est devenu un produit protégé. D’ailleurs, l’inventaire de produit du patrimoine culinaire effectué par le Centre National des Arts culinaires l’annonça officiellement.

À partir de son histoire, il est reconnu en 2006 comme un produit du patrimoine national en culture et gastronomie. C’est l’article 645-27-1 du code rural et la loi d’orientation agricole du 5 janvier 2006 qui officialise la reconnaissance et donne le statut de produit protégé.

Ambassadeur culinaire français

Produit du terroir par excellence

Le foie gras est produit traditionnellement dans les terroirs de la France. Il est issu d’une technique traditionnelle locale et symbolise un art de vivre. Devenu un ambassadeur de l’Art culinaire français, il inspire les plus grands chefs cuisiniers.

Patrimoine précieux

Il constitue également un patrimoine précieux qui participe à l’exploit gastronomique de l’Hexagone. Le foie gras patrimoine symbolise les repas festifs et a une grande valeur. Il véhicule entre autres les valeurs culturelles ainsi que les coutumes régionales. D’ailleurs, sa culture est familiale et artisanale.

Un mets plébiscité des Français

Il n’est pas étonnant que les Français s’y soient attachés. Une fois par an, la majorité des Français en achètent et plus de 8 sur 10 en consomment. Il est lié tant aux festivités, au plaisir du partage et de la convivialité que le raffinement et la gourmandise de luxe.

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