3 Questions à Élodie David, viticultrice
Élodie David est ingénieure en agriculture spécialisée en gestion des domaines viticoles. Elle est surtout, avec ses frères Thibault et Fabien, aux commandes du château de Garbes, une propriété d’une soixantaine d’hectares située sur les côteaux de la Garonne.
Comment avez-vous connu les produits de la ferme Bastebieille ?
Par bouche à oreille. Nous produisons trois Cadillac blancs liquoreux qui s’accordent très bien avec le foie gras. Nous cherchions un producteur qui serait susceptible de participer à nos portes ouvertes pour présenter sa production. Nous avons rencontré Thibault dont les excellents produits peuvent être vendus frais ou en conserve.
Qu’est-ce qui explique l’accord entre les vins liquoreux et le foie gras ?
Le fait que ce soit un produit gras, justement. Les blancs liquoreux ont une certaine nervosité, du fruit, de la richesse, qui viennent équilibrer l’onctuosité du foie gras. C’est frappant quand on le fait poêler : un peu de sel, de poivre et le vin adéquat et c’est une explosion de saveurs en bouche.
Vous proposez d’autres vins pour accompagner la viande de canard ?
Oui, pour tout ce qui est magret et confit, c’est plutôt sur du rouge qu’il faut aller, comme ceux que nous proposons issus de cépages comme le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le merlot.
En savoir plus sur le château de Garbes
Acquis par la famille David en 1900, c’est la sixième génération qui est actuellement aux commandes de cette magnifique exploitation viticole, et de son caveau de dégustation. L’accueil (ouvert aux groupes, aux campeurs et camping-caristes) est à la hauteur des crus proposés !
Découvrir le Château de Garbes : Viticulteur récoltant
Quelques exemples d’accord mets-vins autour des produits du canard gras
Magret de canard :
Grillé ou rôti, le magret de canard reste une viande rouge de caractère ! On lui associe généralement un vin rouge charpenté, généralement du sud-ouest, comme un Madiran ou un Cahors. Mais un Pinot noir de Bourgogne peut être une intéressante alternative.
Confit de canard :
Fondant, riche en bouche, le confit de canard exige de la générosité et de la chaleur, par exemple celles d’un Côtes-de-Gascogne rouge, un Bergerac ou un Fronton, dont les notes épicées et fruitées viendront équilibrer le gras du confit.
Gésiers de canard :
Délicieux en salade, les gésiers de canard s’accommodent parfaitement avec un rosé de Tavel ou un Côtes-de-Provence bien sec. Sinon, un Pacherenc du Vic-Bilh constituera une agréable surprise.
