Tout le modne aime le hachis parmentier ! Mais connaissez-vous le parmentier de canard gras, préparé avec la manchonnade de canard de la Ferme Bastebieille ? Un plat généreux et savoureux, qui met en valeur le savoir-faire familial transmis depuis cinq générations.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la viande :
- 600 g de manchonnade de canard gras (effiloché de manchons confits)
- 1 oignon jaune
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
Pour la purée maison :
- 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 20 cl de lait entier
- 40 g de beurre fermier
- Noix de muscade
- Sel
Pour le gratin :
- 50 g de chapelure
- 30 g de beurre fondu ou quelques copeaux de graisse de canard
Préparation du Hachis Parmentier de canard
1. Préparer la manchonnade de canard
Effilochez les manchons confits de canard gras. Faites revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans une poêle. Ajoutez la viande, le thym, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.
2. Réaliser la purée
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Écrasez-les au presse-purée, ajoutez le lait chaud, le beurre, la muscade et rectifiez l’assaisonnement.
3. Monter le parmentier
Dans un plat à gratin, disposez une couche de manchonnade, puis la purée. Saupoudrez de chapelure et ajoutez le beurre fondu ou la graisse de canard.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant.
Qu’est-ce que la manchonnade de canard ?
La manchonnade est une préparation à base de manchons de canard confits, une partie située entre l’aile et le dos de l’animal. Confits dans la graisse, les manchons sont désossés puis effilochés pour obtenir une viande tendre, savoureuse et riche en goût. À la Ferme Bastebieille, nous préparons la manchonnade selon une méthode artisanale, avec du canard élevé en plein air dans les Landes.
Le parmentier et l’histoire de la pomme de terre en France
Le hachis parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, pharmacien du XVIIIe siècle, qui a introduit la pomme de terre comme aliment en France. Longtemps considérée comme toxique, elle fut réhabilitée grâce à ses recherches et campagnes de sensibilisation. Le parmentier est devenu un plat populaire, associant viande et purée dans une version gratinée et familiale.
Quel vin servir avec un parmentier de canard gras ?
Pour accompagner ce plat riche et savoureux, nous vous conseillons :
- Un Madiran ou un Cahors : vins rouges puissants du Sud-Ouest.
- Un Côtes-de-Gascogne rouge : plus souple, idéal pour équilibrer le gras du canard.
- Un Pinot Noir : pour une touche élégante et fruitée.
Une ferme récompensée pour son excellence
La Ferme Bastebieille, située à Mimbaste dans les Landes, est régulièrement distinguée au Concours Général Agricole du Salon International de l’Agriculture.
- Médaille d’or en 2020 pour le foie gras entier de canard en conserve
- Médaille d’argent en 2024 pour le foie gras semi-conserve
- Médaille de bronze en 2024 et 2025 pour le foie gras entier en conserve
- Médaille d’or au Concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine pour le Duo de foie gras et rillons de canard
Ces distinctions confirment la qualité exceptionnelle des produits proposés par la ferme. Vous souhaitez en savoir plus sur ce concours ? on vous dit tout ici : Qu’est-ce que le Concours Général Agricole de Paris ?
À découvrir aussi : la garbure au confit de canard
Pour varier les plaisirs autour du canard gras, ne manquez pas notre autre recette emblématique : la garbure pyrénéenne au confit de canard, également disponible sur le site. Un plat généreux, mijoté avec des haricots blancs, du confit maison et des poireaux, navets, carottes, tout ce que le jardin peut vous offrir !
Retrouvez la recette ici : La garbure : la recette au confit de canard qui va vous faire aimer la soupe !
