Manchonnade de canard

Description

Les manchons sont les premiers segments de l’aile du canard gras. Ils sont consommés entiers, à la façon d’une cuisse, ou effilochés, pour être intégrés à différentes recettes. C’est une chair très savoureuse, que la ferme Bastebieille stérilise après l’avoir fait cuire dans la graisse de canard, assaisonnée de sel, de poivre, de thym et de laurier.

D’où viennent les manchons de canards gras ?

Les manchons de canard gras de la ferme Bastebieille sont vendus en bocaux de 200g. La viande vient d’animaux élevés à la ferme, en plein air et sur parcours herbeux. Exclusivement nourris au maïs, soja et tournesol (non OGM), les canards ne font l’objet d’aucun traitement médicamenteux.

Comment utiliser les manchons de canards gras ?

Les manchons sont très appréciés en parmentier de canard, où ils remplacent la viande de bœuf. Mais on peut également s’en servir à la poêle ou en cocotte, en sucré-salé avec du miel et de la sauce soja, ou même pour faire des nems !