Les foies gras de la ferme Bastebieille vendus en Bretagne !

Rencontre gourmande avec Alexandre Richard, le boucher-charcutier-commerçant créateur du Groin de Folie, qui distribue magrets et foie gras du Sud-Ouest dans le Finistère.

Le groin de folie, c’est quoi ?

Nous sommes éleveurs, transformateurs et commerçants de produits issus, du porc ! Nous sommes une entreprise de neuf salariés, située dans le Finistère. Notre truc, c’est le fait maison. Du porcelet à la conserve, de notre élevage à Plouvien à notre boutique à Lesneven, nous faisons tout, en toute indépendance, dans le respect de la charte du Label Rouge. Pas de « cochonneries » dans la cochonnaille !

Comment avez-vous connu la ferme Bastebieille ?

Lors d’une même manifestation, nous avons présenté nos spécialités et découvert le travail de Thibault, qui nous a beaucoup plu. Comme nous avons une boutique traditionnelle dans le centre de Lesneven, nous lui avons proposé de distribuer les préparations de sa ferme. Nous avions déjà un fournisseur pour le canard gras, mais il ne nous donnait pas entière satisfaction — peut-être parce qu’il n’était pas du Sud-Ouest ! Nous vendons les produits de la ferme Bastebieille toute l’année, avec, bien sûr, un pic de vente pour le foie gras lors des fêtes de fin d’année, et un autre pour les magrets à l’arrivée de l’été.

Qu’est-ce qui vous rapproche des produits de la ferme Bastebieille ?

Nous nous sommes complètement reconnus dans cette façon de travailler : des animaux élevés dans une exploitation à taille humaine, nourris aux céréales sans OGM, soignés sans antibiotiques. Comme Thibault, nous nous situons dans un créneau qui est celui de la qualité, du plaisir. Bien sûr, nous essayons de proposer nos produits au prix le plus juste, mais jamais au détriment de notre niveau d’exigence. Nous avons choisi une fabrication locale et traçable, sans additif, élaborée dans notre propre laboratoire où nous cuisons, fumons, séchons, stérilisons tous nos produits. C’est de la qualité, made in Breizh !

En savoir plus

Le Groin de Folie, installé au cœur de Lesneven, est une boucherie-charcuterie artisanale fondée en 2021 par Alexandre Richard et son épouse Élodie Le Hénaff. Ce couple passionné, originaire du Finistère, a fait le pari de réunir savoir-faire traditionnel et circuit court dans une boutique chaleureuse et engagée. Éleveurs de porcs selon la charte Label Rouge, ils maîtrisent toute la chaîne de production, de l’élevage à la vente. Leur établissement propose une large gamme de spécialités maison : viandes fraîches, charcuteries, conserves, plats traiteurs et produits régionaux. Avec un souci constant de qualité et de proximité, Le Groin de Folie s’impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de goût authentique et de produits locaux.

Pour en savoir plus : www.legroindefolie.fr

Canard gras et porc, le duo gourmand

Associer le canard gras et la viande de porc dans une même recette, c’est jouer sur la complémentarité des textures et des saveurs. Le canard, riche et fondant, apporte une profondeur aromatique marquée, tandis que le porc, plus doux et structurant, équilibre l’ensemble. Cette alliance se retrouve dans des plats emblématiques comme le cassoulet, la terrine ou le parmentier, où chaque viande révèle l’autre. Pour sublimer ces accords, le choix du vin est essentiel : un Madiran ou un Cahors accompagnera parfaitement un cassoulet ou une potée landaise, grâce à leur puissance tannique. Une Côtes-de-Gascogne rouge ou un Bergerac conviendra mieux aux terrines et aux plats plus fins, tandis qu’un Pinot noir léger pourra accompagner un rôti de porc farci au foie gras. Ces mariages mets-vins prolongent l’expérience gustative et célèbrent le terroir du Sud-Ouest dans toute sa générosité.d