Magret de canard

Frais, confit ou fourré au foie gras

Le magret frais est vendu sous vide, à l’unité (environ 430 g) ou en lot de 3 ou de 10. Il se garde 15 jours au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Il voyage en ChronoFresh, sous température dirigée : une commande passée jusqu’au lundi part le mercredi ou le jeudi.

Le magret confit, cuit dans sa graisse, se garde 3 ans en boîte. On le fait dorer 20 à 25 minutes au four ou à la poêle, côté peau. Le magret fourré au foie gras, en boîte de 340 ou 500 g, se sert froid, en tranches, sur une salade.

Cuire un magret frais

Incisez la peau en croisillons sans entailler la chair, salez et poivrez. Cuisez côté peau 6 à 8 minutes dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, puis 4 à 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Laissez reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher. Gardez la graisse de cuisson : elle fera dorer vos pommes de terre.

Pour la sauce, suivez notre recette de magret de canard au vinaigre balsamique. Pour l’histoire de ce morceau, lisez le magret de canard, plat préféré des Français.