Après les fêtes de fin d’année, ou après un repas entre amis, il vous reste du foie gras. Qu’allez-vous en faire ? Le manger, bien entendu ! Vous n’en avez qu’une petite quantité ? pas de problème, la Ferme Bastebieille vous donne 5 idées pour faire durer le plaisir.
En sauce
Avec un peu de crème fraîche pour rallonger, ou de vin blanc, le foie gras vient donner du goût, de l’onctuosité et de la richesse à une sauce. Qu’elle soit pour accompagner une viande, des pâtes ou une poêlée de légumes, le foie gras est toujours un plus.
Dans un soufflé
Pas besoin d’en avoir beaucoup pour donner du goût ! Montez une béchamel avec une quantité égale de farine et de beurre, ajoutez du lait en dehors du feu et ajoutez poivre, sel, muscade et foie gras ! Enfournez à 200° en petits pots individuels, sortez quand ils sont gonflés et dorés, et prolongez l’esprit des fêtes !
Dans une soupe
Pour faire « léger » après les fêtes, améliorez votre soupe de pomme de terre, de carottes, de céleri, ou votre simple bouillon de volaille avec une noix de foie gras, plutôt que d’utiliser de la crème fraîche. Mixez-la avec la soupe, et s’il vous reste encore quelques copeaux, utilisez-les pour la présentation.
Dans un cake
Une tranche de foie gras de canard, des restes de magrets séchés, quelques figues… Voilà les ingrédients parfaits pour faire un cake très gourmand ! Quelques œufs, de la farine, de la levure, 45 minutes dans un four à 180°C et le tour est fait.
En robe des champs
S’il vous reste quelques belles pommes de terre, cuisez-les avec la peau, grattez l’intérieur (sans les peler !) et mixez la chair avec du sel, du poivre, votre foie gras et un peu de crème fraîche. Repassez au four pour remonter en température et servez aussitôt.
Bon à savoir
Le temps de conservation du foie gras dépend de son mode de préparation. S’il est frais, il faut l’utiliser dans la journée. S’il est mi-cuit, il se conservera un jour au deux au frais, trois jours, maximum pour un foie gras classique. Dans tous les cas, votre foie gras va s’oxyder très rapidement, devenir gris et perdre de sa saveur. Pour gagner du temps, vous pouvez le mettre dans un torchon, dans un film alimentaire, ou même sous vide !
