De toutes les réponses possibles, nous préférons celle du Concours Général Agricole de Paris 2020, qui a désigné le foie gras entier de canard en conserve (assaisonnement simple) de la ferme Bastebieille Médaille d’Or pour l’année 2020, Médaille de Bronze pour l’année 2024 et Médaille de Bronze en 2025 ! Et une Médaille d’argent en 2024 dans la catégorie foie gras entier de canard semi-conserve (assaisonnement simple).
Que représente le Concours Général Agricole ?
Créé il y a 150 ans, le Concours Général Agricole récompense les meilleurs produits du terroir français. Chaque année, il décerne des médailles d’or, d’argent ou de bronze à des producteurs engagés dans l’excellence.
Ces titres, qui sont la propriété du ministère de l’Agriculture et de l’alimentation, sont particulièrement appréciés des consommateurs. Les différents concours viennent départager des animaux, des vins, des pratiques et des produits, comme ceux issus des palmipèdes gras, dont le foie gras de canard !
Quelles sont les catégories pour le foie gras de canard ?
Pour le foie gras entier de canard en conserve (DLUO supérieure à 24 mois) on trouve les catégories suivantes :
• Aromatisés à la truffe
• Assaisonnement divers à base d’alcool
• Assaisonnement divers avec dominance d’épices
• Assaisonnement divers avec dominance de sucre
• Assaisonnement simple
On le voit, il y en a pour tous les goûts !
Comment sont attribués les prix pour le foie gras de canard ?
Les producteurs de foie gras de canard envoient leurs produits, qui sont ensuite dégustés par des jurés, sélectionnés pour leurs compétences et leur parcours professionnel. Ce sont des restaurateurs, des producteurs, des représentants de syndicats agricoles, mais aussi des amateurs très avertis ou des responsables du ministère de l’Agriculture.
Seul un nombre restreint de produits peuvent être médaillés, et rien n’oblige les jurés à attribuer des médailles. Ainsi, certaines éditions ne connaissent pas de médaille d’or, d’argent, ou même pas de médaille du tout.
Quelles sont les qualités d’un bon foie gras de canard ?
Les jurés sont réunis autour de tables où les produits sont présentés de manière anonyme. Ils goûtent et jugent selon des attentes précises : aspect visuel, homogénéité de la couleur, odeur, tenue à la coupe, texture, assaisonnement… 16 critères au total, qui sont qualifiés d’insuffisant, moyen, bien ou très bien.
On le voit, même si apprécier un mets est avant tout une affaire de goût personnel, les professionnels savent s’entendre pour reconnaître si un produit répond de façon satisfaisante, ou exceptionnelle ! à ce que l’on peut attendre de lui.
Un foie gras de canard d’excellence
La ferme Bastebieille participe régulièrement au Concours Général Agricole, où elle a été plusieurs fois primée : Or en 2020, 2013 et 2009, Argent en 2010, 2008 et 2024, Bronze en 2016, 2012, 2011 et 2024… Cette régularité au plus haut niveau témoigne d’un engagement quotidien au service de la qualité et des meilleures pratiques. Alors, le foie gras de la ferme Bastebieille est-il le meilleur de l’année 2020 ? Il n’appartient qu’à vous d’en juger, car le dernier mot reste toujours au consommateur !
3 questions à Bertrand Capuch, juré au Concours Général Agricole pour le foie gras de canard
Depuis combien de temps êtes-vous juré pour le Concours Général Agricole et comment l’êtes-vous devenu ?
Cela fait plus de 15 ans que je participe au Concours Général Agricole comme membre du jury pour le foie gras. Celui-ci est composé pour partie de professionnels (producteurs, coopératives agricoles…) et pour autre partie de consommateurs avertis, qui ont une connaissance minimale de la fabrication des produits concernés. Je travaille au pôle agriculture et forêt du Conseil départemental, j’avais postulé par goût pour la promotion des produits français de qualité. J’interviens aussi sur le pineau bio des Charentes et parfois sur de la charcuterie. C’est un engagement bénévole, personne ne touche d’argent.
Comment est-ce que cela se passe ?
Les membres du jury sont convoqués à une session de dégustation, et répartis par tables de 6. On nous présente des échantillons à déguster. Chacun goûte et note le produit en fonction de certains critères (texture, goût, couleur…) sur une fiche individuelle. Les jurés mettent en suite leurs avis en commun et décident éventuellement d’attribuer une médaille. Il faut savoir que nous sommes limités : seul un tiers des produits peuvent être médaillés, quelle que soit la qualité des autres échantillons.
N’est-ce pas difficile de se mettre d’accord ?
L’attribution est collégiale, mais il peut y avoir des avis partagés. L’important est que chacun puisse exprimer son ressenti et en discuter avec les autres. C’est toujours très convivial et très intéressant. Tout le monde a à cœur de mettre en avant le meilleur produit possible. Après, certains produits font vraiment l’unanimité : ce sont les médailles d’or. Nous connaissons le poids de cette récompense. Elle entraîne en général une hausse des ventes de 25 à 30 %…
