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Du canard gras pour Noël

L’élevage et la production ont repris leur cours à la Ferme Bastebieille, avec un niveau de stock qui revient à la normale. De bon augure pour les fêtes de fin d’année. Le point avec Thibault Lesgourgues.

Quelle est la situation de la Ferme Bastebieille ?

Nous n’avons pas pu ouvrir l’auberge cet été. Nous n’avions tout simplement pas assez de stock pour couvrir nos besoins en foies gras, magrets, aiguillettes, confits… Si tout va bien, nous reprendrons l’activité l’an prochain en juillet, en espérant que le début de 2022 ne nous réserve pas de mauvaises surprises !

Pour la ferme, nous sommes revenus à un mode de production normal. Nous avons cinq lots de 500 à 900 canards en parallèle sur l’exploitation. Nous en lançons un toutes les 2 ou 3 semaines. Nous sommes un élevage autarcique : les canards arrivent âgés d’un jour et ne repartent qu’après leur transformation. Ils se développent pendant 13 semaines en liberté, dans des parcours en plein air, avant de connaître une période de 12 jours d’engraissement.

La grippe a-t-elle changé quelque chose pour votre exploitation ?

Les consignes d’hygiène ont toujours été appliquées avec le plus grand sérieux à la ferme. Chaque parcours est entièrement désinfecté avant d’y introduire un nouveau lot. De même une fois par an, nous observons un vide sanitaire complet de 14 jours, où il n’y a plus un canard sur toute l’exploitation. Mais les dernières normes obligent désormais à couvrir les parcours pour mettre les oiseaux à l’abri d’une éventuelle contamination lors du passage des migrateurs. Nous allons bien entendu nous conforter à ces nouvelles règles, mais cela va nous occasionner des frais.

Quels sont vos projets pour les mois à venir ?

Dans l’élevage de canards gras, les fêtes de fin d’années sont un objectif en soi ! Nous travaillons d’arrache-pied pour revenir à un niveau de stock suffisant pour les réveillons de Noël et de la Saint-Sylvestre. Dans un premier temps, c’est l’activité des salons et des marchés qui va nous occuper. Nous allons présenter nos produits en Bretagne, en Champagne, en région bordelaise et parisienne. Ce sont des occasions précieuses de renouer un contact direct avec nos clients.

Pour retrouver la Ferme Bastebieille

Les salons :

  • Salon des vins et de la gastronomie – Morlaix, parc des expositions, du 30 octobre au 1er novembre
  • Salon des vins et de la gastronomie – Lorient, parc des expositions, du 11 au 14 novembre 2021
  • Salon des vins des vignerons indépendants – Reims, parc des expositions, du 12 au 15 novembre 221
  • Salon des vins et de la gastronomie – Quimper, parc des expositions, du 20 au 22 novembre 2021

Les marchés :

  • Marché de Noël de Rennes
  • Marché de Noël de Cesson-Sévigné
  • Marché de Noël de Janvry
  • Marché de Noël de Pontivy
  • Marché de Noël de Bordeaux
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