Après une année 2022 catastrophique pour les éleveurs de canards gras, 2023 s’annonce également compliquée. La production est à l’arrêt, et les professionnels du sud-ouest sont inquiets. Le point avec […]
Comment faire cuire le foie gras de canard ?
En terrine, à la poêle, au torchon… Il y a autant de variété dans les méthodes que dans les goûts ! Nous passons en revue les principales, pour vous donner […]
Le magret de canard, plat préféré des Français
Cocorico ! Ou devrait-on plutôt dire « coin-coin » ? Les Français aiment la cuisine du sud-ouest, et ont plébiscité une de ses spécialités : le magret de canard gras ! Placé en tête, devant la […]
Du canard gras pour Noël
L’élevage et la production ont repris leur cours à la Ferme Bastebieille, avec un niveau de stock qui revient à la normale. De bon augure pour les fêtes de fin […]
Grippe aviaire et foie gras
Transmission, préservation, approvisionnement, on vous dit tout sur la grippe aviaire, et ses conséquences dans l production locale de canard gras. En 2016/2017, la grippe aviaire avait déjà durement impacté […]
Quel est le meilleur foie gras ?
De toutes les réponses possibles, nous préférons celle du Concours Général Agricole de Paris, qui a désigné le foie gras entier de canard en conserve (assaisonnement simple) de la ferme […]
Producteur de foie gras en France
La production de foie gras dans le sud-ouest de la France remonte à l’Antiquité. C’est également une filière agroalimentaire qui sait se remettre en question pour répondre aux attentes contemporaines […]
Interview France bleu Gascogne
https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-gascogne/la-ferme-bastebieille-a-mimbaste […]
Quel pain avec le foie gras ?
Du pain, du vin et… du foie gras ! Si l’équation semble simple, chacun de ses paramètres peut se décliner en délicieuses variantes. Alors, quel pain pour accompagner votre dégustation […]
Consommer du foie gras chaud ou froid ?
Le foie gras peut être servi chaud ou froid selon la recette réalisée. Il y a par exemple la garbure, les sucettes enrobées de chocolat, le foie gras en profiteroles, […]
Comment cuire son foie gras ?
En tant que produit de qualité, la cuisson du foie gras mérite d’être réussie. D’ailleurs, cela peut se faire de différentes manières. L’art de déguster ce produit se fait suivant […]
Le foie gras dans le fast-food
Le foie gras a été longtemps considéré comme aliment « snob ». Il se retrouve ces derniers temps dans les recettes de fast-foods. Il est utilisé pour la préparation des hamburgers pour […]