Un menu de Noël 100 % canard tient en deux temps : du foie gras en entrée, puis un magret ou un confit en plat. Avec nos produits, il revient à 10,48 à 15,32 € par […]
Cœur de canard à la plancha en persillade : la recette landaise
Le cœur de canard est l’un des morceaux les plus sous-estimés du Sud-Ouest. Tendre, ferme, avec un vrai goût de viande, il se prépare en moins de dix minutes et […]
Réussir un axoa de canard parfait : techniques et secrets
Plat et recette emblématiques du Pays basque, l’axoa (notamment dans sa version de veau) est une invitation à la convivialité et au partage. Revisité avec du canard, il gagne en […]
TOP 10 des meilleures recettes à base de gésiers de canard
Produit emblématique du terroir français, le gésier de canard incarne à lui seul une cuisine authentique, généreuse et pleine de caractère. Longtemps réservé aux tables familiales du Sud-Ouest, il s’invite […]
L’aiguillette de canard : le morceau discret qui sublime la cuisine
Souvent éclipsée par le magret de canard, l’aiguillette est pourtant l’un des morceaux les plus délicats de la gastronomie française. Fine, tendre et savoureuse, elle incarne parfaitement l’esprit du terroir […]
Est-ce que la graisse de canard est bonne pour la santé ?
Emblématique de la cuisine du Sud-Ouest, la graisse de canard est un ingrédient très recherché. Recueillie avec soin avec les restes d’une terrine de foie gras, après la cuisson d’un […]
La garbure : la recette au confit de canard qui va vous faire aimer la soupe !
Un plat traditionnel Dans la série des plats réconfortants, voici un grand classique des Pyrénées, la garbure. Comme souvent avec les recettes traditionnelles, il en existe autant de version que […]
Recette : tournedos de canard façon Rossini
Le tournedos Rossini est un chef-d’œuvre de la gastronomie française… Que l’on doit à un compositeur italien ! C’est en effet Gioacchino Rossini (1792 – 1868) qui aurait laissé son nom […]
Quelle quantité de foie gras par personne ? Apéritif, entrée, plat
Quelle quantité de foie gras par personne ? Comptez 30 à 40 g à l’apéritif, 60 à 80 g en entrée et 100 à 130 g en plat principal. Pour 6 […]
Que faire avec des restes de foie gras ?
Après les fêtes de fin d’année, ou après un repas entre amis, il vous reste du foie gras. Qu’allez-vous en faire ? Le manger, bien entendu ! Vous n’en avez qu’une petite […]
Comment préparer une terrine de foie gras mi-cuit ?
C’est un des musts des repas de fêtes, réveillons ou mariages. La terrine de foie gras de canard mi-cuit est emblématique de la gastronomie française, plus particulièrement de celle du […]
Comment cuire le foie gras de canard cru ? Temps et températures
Le foie gras de canard cru se cuit à basse température. En terrine au bain-marie, four à 100 à 110 °C jusqu’à 50 à 55 °C à cœur pour un mi-cuit : environ 1 h pour 500 à 600 […]