Quelle quantité de foie gras par personne ? Comptez 30 à 40 g à l’apéritif, 60 à 80 g en entrée et 100 à 130 g en plat principal. Pour 6 convives en entrée, un bocal de 430 g suffit ; pour 10, un 430 g et un 300 g. Ce sont les repères de notre boutique, à Mimbaste.
À l’apéritif : 30 à 40 g par personne
À l’apéritif, 30 à 40 g par personne suffisent, soit trois ou quatre bouchées. Restez à 30 g si le foie gras partage la planche avec de la charcuterie ou des gougères, montez à 40 g s’il est le seul amuse-bouche.
À la ferme auberge, on le sert en petits cubes sur du pain d’épices grillé, ou en tartines coupées en quatre avec une pincée de fleur de sel.
Pour 6 personnes à l’apéritif : un bocal de foie gras entier de 180 g (25,90 €). Si l’apéritif dînatoire remplace l’entrée, passez au bocal de 300 g.
Quelle quantité de foie gras par personne pour une entrée ?
Pour une entrée, prévoyez 60 à 80 g de foie gras par personne. Deux belles tranches, et il reste de la place pour le plat. Restez vers 60 g si le menu enchaîne sur un chapon ou un magret, montez à 80 g si l’entrée est le moment fort du repas.
À la ferme auberge, l’assiette d’entrée, ce sont deux tranches de foie gras entier, une confiture d’oignons ou de figues et du pain de campagne grillé. Pour le choix du pain, voyez quel pain servir avec le foie gras ; pour le verre, nos accords dans quel vin servir avec le foie gras.
Pour 6 personnes en entrée : un bocal de 430 g (49,90 €), soit un peu plus de 70 g chacun. Pour deux ou trois convives, le foie gras entier en conserve en bocal de 180 g (25,90 €) fait l’affaire, et se garde plusieurs années dans le placard.
Pour savoir quel plat servir après, et combien coûte le repas complet, voyez notre menu de Noël 100 % canard.
En plat principal : 100 à 130 g par personne
En plat principal, comptez 100 à 130 g par personne. Froid, en assiette avec une salade, 100 g suffisent. Chaud, en escalopes, partez sur 130 g de cru : la poêle en fait fondre une partie. La méthode est détaillée dans notre article sur le foie gras poêlé.
À la ferme auberge, le foie gras chaud arrive en escalope poêlée, posée sur des pommes fondantes. Le produit est riche : en plat, on allège le reste du menu.
Pour 6 personnes en plat : une boîte de 500 g (56,90 €) et un bocal de 300 g (36,90 €), soit 800 g. En escalopes poêlées, il faut environ 780 g de foie gras cru, deux lobes moyens.
Un bocal de X g, c’est pour combien de personnes ?
Divisez le poids du bocal par 70 g pour une entrée et par 35 g pour l’apéritif : c’est le calcul que nous faisons au comptoir.
| Format | En entrée (60 à 80 g) | À l’apéritif (30 à 40 g) |
| Bocal de 60 g (conserve) | 1 personne | 2 personnes |
| Bocal de 110 g (mi-cuit) | 1 à 2 personnes | 3 personnes |
| Bocal de 180 g | 2 à 3 personnes | 4 à 6 personnes |
| Bocal de 300 g | 4 à 5 personnes | 8 à 10 personnes |
| Bocal de 430 g | 5 à 7 personnes | 11 à 14 personnes |
| Boîte de 500 g (conserve) | 6 à 8 personnes | 12 à 16 personnes |
| 1 kg déjà cuit (2 boîtes de 500 g) | 12 à 16 personnes | 25 à 30 personnes |
| 1 kg de foie gras cru en terrine maison | 10 personnes | 18 à 25 personnes |
- Un bocal de 60 g (9,20 €) sert une entrée individuelle ou deux personnes à l’apéritif.
- Le bocal de 110 g en semi-conserve (15,90 €) : une à deux entrées, ou trois personnes à l’apéritif.
- Un foie gras de 180 g, c’est pour 2 à 3 personnes en entrée et 4 à 6 à l’apéritif.
- 300 g de foie gras, c’est pour 4 à 5 personnes en entrée et 8 à 10 à l’apéritif.
- 400 g de foie gras pour combien de personnes ? 5 à 6 en entrée. Nous ne faisons pas de bocal de 400 g : prenez le 430 g, qui sert 5 à 7 personnes en entrée et 11 à 14 à l’apéritif.
- Un foie gras de 500 g, c’est pour 6 à 8 personnes en entrée, 12 à 16 à l’apéritif, ou 4 en plat principal.
- 1 kg de foie gras déjà cuit sert 12 à 16 entrées. 1 kg de foie gras cru, préparé en terrine maison, n’en sert que 10 : la cuisson lui fait perdre 20 à 30 % de son poids.
Les bocaux de 180, 300 et 430 g existent en conserve comme en semi-conserve. Seule la durée de garde change : voyez mi-cuit ou conserve, comment choisir.
Combien de foie gras pour 6, 8, 10 ou 12 personnes ?
En entrée, il faut 360 à 480 g pour 6 personnes, 480 à 640 g pour 8, 600 à 800 g pour 10 et 720 à 960 g pour 12.
| Convives | En entrée | Bocaux à commander | Total | Prix (conserve) |
| 6 personnes | 360 à 480 g | 1 bocal de 430 g | 430 g | 49,90 € |
| 8 personnes | 480 à 640 g | 1 bocal de 430 g + 1 bocal de 180 g | 610 g | 75,80 € |
| 10 personnes | 600 à 800 g | 1 bocal de 430 g + 1 bocal de 300 g | 730 g | 86,80 € |
| 12 personnes | 720 à 960 g | 2 bocaux de 430 g | 860 g | 99,80 € |
On arrondit toujours au-dessus. Un bocal de trop ne se perd pas : entamé, il se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur, filmé au contact, et le reste peut se congeler en tranches.
Le foie gras entier en conserve en bocal de 430 g (49,90 €) est le format de la table de 6. Notre foie gras entier de canard en conserve a reçu la médaille d’or au Concours Général Agricole en 2020 et en 2026 (nos médailles). Une fois les quantités posées, reste à vérifier les dates limites de commande pour Noël.
Quel est le poids d’une tranche de foie gras ?
Une tranche de 1 cm d’épaisseur, coupée dans un bocal de 180 g, pèse 30 à 40 g environ. Deux tranches font une portion d’entrée ; une seule, découpée en bouchées, une portion d’apéritif.
Pour trancher net, sortez le bocal du réfrigérateur 15 minutes avant, démoulez, puis coupez avec un couteau sans dents trempé dans l’eau chaude, essuyé entre chaque tranche.
Vous partez d’un foie gras cru ? Comptez 100 g par personne
Pour une terrine maison, achetez 100 g de foie gras cru par personne en entrée. La cuisson en terrine fait perdre 20 à 30 % du poids, en graisse qui fond. Les temps et les températures sont dans comment faire cuire le foie gras de canard. Notre foie gras de canard cru extra déveiné (37 €) arrive prêt à assaisonner. Il part en colis frais : une commande qui mêle frais et conserves arrive en deux colis.
Questions fréquentes
Combien de foie gras pour 10 personnes ?
Comptez 600 à 800 g en entrée, à raison de 60 à 80 g par personne. Nous conseillons un bocal de 430 g et un bocal de 300 g, soit 730 g. À l’apéritif, 300 à 400 g suffisent : un bocal de 430 g. En plat principal, prévoyez 1 à 1,3 kg.
500 g de foie gras, c’est pour combien de personnes ?
500 g de foie gras servent 6 à 8 personnes en entrée, 12 à 16 à l’apéritif et 4 en plat principal. Notre boîte de 500 g de foie gras entier en conserve (56,90 €) convient à une table de 8 en portions classiques, ou de 6 qui aime les parts généreuses (83 g chacun).
Quel poids de foie gras par personne en entrée ?
60 à 80 g par personne, soit deux tranches de 1 cm environ. Restez à 60 g quand un plat riche suit, montez à 80 g quand l’entrée est le moment fort du repas. Pour une terrine maison, achetez 100 g de foie gras cru par personne : la cuisson lui retire 20 à 30 % de son poids.
Peut-on servir le foie gras en plat principal ?
Oui, à raison de 100 à 130 g par personne. Chaud, en escalopes poêlées avec des fruits ou des légumes de saison ; froid, en assiette avec une salade bien assaisonnée. Le menu s’allège alors autour : une entrée sans foie gras et un dessert frais.
Que faire du foie gras qui reste ?
Un bocal entamé se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur, filmé au contact. Au-delà, congelez les tranches emballées une à une. Les dernières finissent très bien sur des toasts, dans une omelette ou sur une pièce de bœuf poêlée : nos idées pour utiliser les restes de foie gras.
