Un menu de Noël 100 % canard tient en deux temps : du foie gras en entrée, puis un magret ou un confit en plat. Avec nos produits, il revient à 10,48 à 15,32 € par personne pour une table de 6. Voici les trois menus que nous composons à la ferme, à Mimbaste, avec les prix de la boutique.
Trois menus pour 6 personnes, du plus simple au plus festif
Les trois menus suivent la même règle : environ 70 g de foie gras par personne en entrée, puis un plat de canard qui ne fait pas doublon avec lui. Les prix sont ceux de notre boutique en ligne.
| Menu | Entrée | Plat | Total pour 6 | Par personne |
| Fait maison | Terrine de foie gras frais (500 g) | 3 magrets frais | 62,90 € | 10,48 € |
| Prêt à servir | Foie gras entier en conserve, 430 g | 6 cuisses confites, pommes sarladaises | 90,20 € | 15,03 € |
| Festif | Foie gras semi-conserve, 430 g | 2 magrets fourrés au foie gras | 91,90 € | 15,32 € |
Le menu fait maison : 10,48 € par personne
C’est le moins cher, et celui qui demande du temps. En entrée, un foie gras de canard frais extra d’environ 500 g (33 €) donne une terrine pour 6, soit un peu plus de 60 g par personne une fois cuit. Préparez-la trois à cinq jours avant le repas : la recette est dans notre terrine de foie gras mi-cuit. Le foie gras frais déveiné (37 €) vous épargne l’étape la plus délicate.
En plat, le lot de 3 magrets frais (29,90 €) nourrit 6 personnes, à raison d’un magret pour deux. Saisis côté peau puis tranchés rosés, ils se servent avec une sauce simple, comme notre magret au vinaigre balsamique.
Le menu prêt à servir : 15,03 € par personne
Rien à cuisiner, ou presque. En entrée, le foie gras entier en conserve, bocal de 430 g (49,90 €), médaille d’or au Concours Général Agricole 2026. Sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant de le trancher.
En plat, les cuisses confites : 4 cuisses confites (21,90 €) et 2 cuisses confites (11,90 €), une par convive. Elles se réchauffent 20 minutes au four, peau vers le haut, pour la rendre croustillante. La graisse de canard (6,50 €) récupérée sert à dorer les pommes sarladaises, l’accompagnement de la Chalosse.
Le menu festif : 15,32 € par personne
En entrée, le foie gras semi-conserve, bocal de 430 g (49,90 €), plus proche du foie frais en goût et en texture. Il a reçu l’argent au Concours Général Agricole en 2024 et le bronze en 2025. Il se garde au réfrigérateur.
En plat, deux magrets fourrés au foie gras de 500 g (21 € pièce), soit un magret pour trois. Ils se servent tranchés, tièdes ou froids : un plat de fête qui se prépare la veille.
L’entrée : quel foie gras choisir pour Noël ?
Le choix dépend du temps que vous avez avant le réveillon. Le foie gras entier en conserve se garde plusieurs années et attend Noël dans un placard. Le semi-conserve se garde au réfrigérateur et garde un goût plus frais. Le foie gras frais se cuisine dans les jours qui précèdent le repas.
Pour les quantités selon le nombre de convives, voyez notre guide quelle quantité de foie gras par personne. Pour l’accompagner, nos conseils sur quel pain servir avec le foie gras et quel vin servir avec le foie gras.
Le plat : magret, confit ou magret fourré ?
Après un foie gras, le plat doit rester simple. Le magret frais se cuit en 15 minutes et plaît à tous. Le confit se réchauffe sans surveillance, pratique quand la cuisine est déjà occupée. Le magret fourré se prépare à l’avance et fait son effet à la découpe.
Côté accompagnement, restez sur le Sud-Ouest : pommes de terre sautées à la graisse de canard, cèpes poêlés ou une poêlée de haricots verts. Un vin rouge de Madiran ou de Tursan tient tête au canard.
Commander à temps pour Noël
Pour Noël 2026, vous pouvez commander jusqu’au 22 décembre, produits frais et conserves confondus. Le retrait à la ferme, à Mimbaste, est possible jusqu’au 23 décembre. Une commande qui mêle frais et conserves part en deux colis, avec deux transporteurs. Notre article quand commander son foie gras pour Noël détaille le calendrier, et notre page foie gras de Noël réunit toute la sélection.
Questions fréquentes
Quelle quantité de foie gras prévoir pour 6 personnes en entrée ?
60 à 80 g par personne, soit 360 à 480 g pour 6. Un bocal de 430 g convient. Si vous préparez une terrine maison, partez d’un foie gras cru d’environ 500 g : la cuisson lui retire 20 à 30 % de son poids.
Un magret de canard, c’est pour combien de personnes ?
Un magret fermier d’environ 430 g se partage à deux. Pour 6 convives, prévoyez 3 magrets. Un magret fourré au foie gras de 500 g sert 3 personnes.
